大蒜葉也稱青蒜，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。大蒜葉性溫，味辛；具有醒脾氣，消谷食的功效。

中文名大蒜葉

別    名青蒜

功    效有醒脾氣，消谷食的功效。

主要成分蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素

 

1成分與功效

  大蒜葉

大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。適宜人群及注意事項

一般人群均可食用。

1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

2. 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

2烹飪方法

大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時大蒜葉不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

備注

優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周?！炠|青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。

3大蒜葉炒肉

大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜，其實深受許多人的捧愛。一來由于它有濃郁菜香味，勾人食欲；二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。

五花肉和大蒜葉一同炒后肉的油膩感減少，而大蒜葉吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。

原料

·五花肉200克

·大蒜葉100克

·姜5克(2片)

·香辣醬(隨意)

·紅辣椒5克

·黃酒1湯匙

·老抽1湯匙

·油

·味精

作法

常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉，不是想吃肉，而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。

1、五花肉切成薄片，大蒜葉切成寸段（大蒜頭用刀拍扁再切段），姜成片，紅椒切成碎片粒。

2、鍋中放油加熱至7成熱，下姜片和五花肉爆炒，當肉片變白變透明時，加黃酒、淋老抽、香辣醬繼續炒至肉片入味。

3、將起鍋時，把大蒜葉倒下，和肉片一起炒熟。

4、裝盤。（香辣醬咸鮮，不用另加鹽和味精）